אם טעמתם אינג'רה בפעם הראשונה, כנראה שמתם לב לטעם החמצמץ הייחודי שלה - שונה מכל לחם "רגיל" שהכרתם. הטעם הזה הוא לא תוספת מכוונת, אלא תוצאה ישירה של תהליך תסיסה טבעי שהבצק עובר.
איך זה עובד
בצק האינג'רה מבוסס על קמח טף מעורבב עם מים, ומושאר לתסוס במשך 2 עד 3 ימים בטמפרטורת החדר. במהלך התקופה הזו, שמרים וחיידקים טבעיים (חלקם קיימים באוויר, וחלקם מגיעים משאריות בצק מתסיסה קודמת - דומה למחמצת לחם) מתחילים לפרק את הסוכרים בקמח.
תהליך התסיסה של אינג'רה דומה מבחינה ביולוגית להכנת לחם מחמצת (Sourdough) - בשני המקרים, מיקרואורגניזמים טבעיים מפרקים פחמימות ומייצרים חומצות שמעניקות את הטעם החמצמץ האופייני.
מה עוד קורה בתהליך?
מלבד הטעם, התסיסה גם אחראית למרקם המבעבע והספוגי המפורסם של האינג'רה - הבועות הקטנות שנוצרות מפליטת גזים במהלך התסיסה, שמשאירות "חורים" זעירים ברחבי הפרוסה. אלו בדיוק החורים שסופגים רוטב ותבשילים כל כך יפה.
שלושה ימים של המתנה, בשביל דקה של טעימה - זו בעצם ההגדרה של בישול איטי אמיתי.
טעמו את התוצאה בעצמכם
אינג'רה טרייה, נאפית באופן קבוע - זמינה להזמנה ואיסוף מהחנות שלנו.
להזמנת אינג'רה