תבלינים טחונים מתחילים לאבד מהארומה והעוצמה שלהם כמעט מיד לאחר הטחינה - תהליך שנקרא חמצון. השמנים האתריים הנדיפים שאחראים לרוב הטעם והריח מתפוגגים בהדרגה כשהתבלין חשוף לאוויר, לאור ולחום.
למה זה משנה כל כך?
תבלין שנטחן טרי מכיל את מלוא עוצמת הארומה שלו. אותו תבלין, שבועות או חודשים אחרי הטחינה, עדיין "נראה" אותו דבר על המדף - אבל הטעם שלו כבר דהה משמעותית. זו הסיבה שתבשיל שמוכן עם תבלינים טריים מרגיש "חי" יותר מאותו תבשיל בדיוק עם תבלינים ישנים.
הידעתם?
תבלינים שלמים (כמו גרגירי קורדמון או מקלות קינמון) שומרים על הארומה שלהם הרבה יותר זמן מתבלינים טחונים - כי פני השטח החשופים לאוויר קטנים בהרבה. זו הסיבה שחנויות תבלינים איכותיות טוחנות במקום, בכמויות קטנות ותכופות.
איך לזהות תבלין טרי
- צבע עז - תבלין דהוי בצבע הוא כמעט תמיד גם דהוי בטעם
- ריח חזק ברגע הפתיחה - אם צריך להתאמץ להריח, כנראה שהתבלין כבר לא טרי
- מרקם - תבלין טרי לרוב פחות אבקתי ויבש מדי
איך שומרים על תבלינים טריים בבית?
כלל אצבע: קנו בכמות שתשתמשו בה תוך חודש עד חודשיים, אחסנו בכלי אטום הרחק מאור שמש ישיר וחום (לא ליד הכיריים!), ותייגו תאריך קנייה אם אפשר.
תבלין זה לא מוצר שאמור לשבת על המדף - זה מרכיב שאמור לחיות בתבשיל שלכם.
תבלינים טחונים במקום, לא במלאי ישן
בפינת אתיופיה אנחנו טוחנים ברברה, מיטמיטה ותערובות נוספות במקום - טרי, לא ממדף.
לתבלינים הטריים שלנו