המונח "קפה ספיישלטי" (Specialty Coffee) אינו רק כינוי שיווקי - הוא הגדרה מקצועית מדויקת יחסית. קפה מקבל תעודת "ספיישלטי" כאשר הוא עובר טעימה מקצועית (Cupping) ומקבל ציון של 80 ומעלה מתוך 100, לפי קריטריונים של גוף מקצועי בינלאומי.
מה משפיע על האיכות?
גובה הגידול, סוג הקרקע, אקלים, שיטת עיבוד הפולים (יבש, רטוב, או שילוב), ורמת הטיפול לאורך כל שרשרת האספקה - כל אלה משפיעים על הטעם הסופי. קפה מסחרי, לעומת זאת, לרוב מעורב ממקורות רבים ומיועד לעקביות ומחיר, לא בהכרח למאפייני טעם ייחודיים.
אתיופיה היא אחת המדינות היחידות בעולם שבהן קפה עדיין גדל בר, ללא נטיעה מכוונת, ביערות הגבוה של האזור הדרום-מערבי. זהו למעשה "מאגר הגנים" הטבעי של כל צמחי הקפה בעולם.
אז למה קפה אתיופי מיוחד?
מעבר לעובדה ההיסטורית שאתיופיה היא מולדת הקפה, יש לה גם יתרון גנטי: מגוון עצום של זני קפה מקומיים (Heirloom varieties) שלא קיימים במקום אחר בעולם. זו הסיבה שקפה אתיופי ידוע בפרופיל טעמים מגוון ומורכב - מפירותי ופרחוני ועד עשיר ואדמתי, תלוי באזור הגידול הספציפי.
קפה מסחרי שואל "כמה?". קפה ספיישלטי שואל "מאיפה?".
טעמו את המקור
פולי קפה אתיופי איכותיים, נבחרים בקפידה מאזורי הגידול המובחרים - זמינים בחנות שלנו.
להזמנת פולי קפה