דורו ווט הוא ללא ספק המנה המזוהה ביותר עם המטבח האתיופי - תבשיל עוף עשיר ואדום, מבוסס על בצל מקורמל לאט ותערובת ברברה איכותית. המנה מוגשת באירועים חגיגיים, בחתונות ובחגים, ולרוב מלווה בביצים קשות שמבשלות בתוך הרוטב.
מרכיבים
- 4 חזות/שוקיים עוף, חתוכים לחתיכות
- 4 בינוניים בצלים אדומים, קצוצים דק
- 3-4 כפות ברברה טחונה טרי
- 2-3 כפות חמאה מזוקקת (ניטר קיבה) או שמן
- 4 שיני שום כתוש
- 1 כף ג'ינג'ר טרי כתוש
- 4-6 ביצים קשות, קלופות
- לפי הטעם מיץ לימון ומלח
אופן ההכנה
מטגנים את הבצל הקצוץ בסיר יבש (בלי שמן) על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד, כ-15-20 דקות, עד שהוא משחים ומצטמצם משמעותית - זהו שלב מרכזי שנותן לתבשיל את העומק שלו.
מוסיפים את החמאה המזוקקת או השמן, ומטגנים עוד 2-3 דקות.
מוסיפים את הברברה, השום והג'ינג'ר, ומערבבים כדקה עד שהתערובת מריחה ניחוח עז.
מוסיפים מעט מים או ציר עוף כדי ליצור רוטב סמיך, ומביאים לרתיחה עדינה.
מכניסים את חתיכות העוף לרוטב, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-45-60 דקות עד שהעוף רך ומבושל היטב.
מוסיפים את הביצים הקשות לסיר ומבשלים עוד 10 דקות כדי שיספגו מהרוטב.
מתקנים תיבול עם מלח ומעט מיץ לימון, ומגישים חם עם אינג'רה טרייה.
ככל שתטגנו את הבצל לאט יותר ולזמן ארוך יותר (בלי לשרוף אותו), כך התבשיל יהיה עשיר וטעים יותר. זה השלב שהכי משפיע על התוצאה הסופית.
הבסיס לדורו ווט אמיתי מתחיל אצלנו
ברברה טחונה טרי במקום היא ההבדל בין תבשיל טוב לתבשיל בלתי נשכח.
להזמנת ברברה