אינג'רה היא הלחם השטוח והספוגי שעליו בנויה כל ארוחה אתיופית - משמשת גם כ"צלחת" וגם כ"סכו"ם". ההכנה הביתית דורשת סבלנות (2-3 ימי תסיסה) אבל התוצאה שווה את זה. למי שרוצה להבין את המדע שמאחורי הטעם החמצמץ, יש לנו גם מאמר נפרד בנושא במגזין.
מרכיבים
- 2 כוסות קמח טף (רצוי טף מלא, כהה)
- 2.5-3 כוסות מים פושרים
- קורט מלח
- אופציונלי מעט בצק אינג'רה משומר ("ארשו") כדי לזרז תסיסה
אופן ההכנה
בקערה גדולה, מערבבים את קמח הטף עם המים עד לבצק נוזלי וחלק, בעקביות של בלילת פנקייק דלילה.
מכסים את הקערה במטלית לחה או ניילון נקבובי, ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 2-3 ימים, כדי שהתסיסה הטבעית תתפתח (הבצק יתחיל להעלות בועות ולהריח חמצמץ).
כשהבצק תוסס ומוכן, מוסיפים קורט מלח ומערבבים היטב.
מחממים מחבת גדולה ושטוחה (רצוי מיוחדת לאינג'רה, אך מחבת נון-סטיק גדולה עובדת גם) על אש בינונית-גבוהה, בלי שמן.
יוצקים כמות בצק במעגל ספירלי מהחוץ פנימה, כדי לכסות את כל המחבת בשכבה דקה.
מכסים ומבשלים כ-2-3 דקות בלבד (אינג'רה נאפית רק מצד אחד!) עד שנוצרים "חורים" קטנים על פני השטח והקצוות מתרוממים קלות.
מוציאים בזהירות למגש או מטלית נקייה, ומניחים להתקרר לפני שמערימים אחת על השנייה.
יש לנו מאמר נפרד ומפורט על תהליך התסיסה שהופך את הבצק לחמצמץ - קראו כאן.
לא בא לכם להתחיל מאפס?
אינג'רה טרייה, נאפית אצלנו מדי יום - זמינה להזמנה ואיסוף מהחנות.
להזמנת אינג'רה מוכנה