קיטפו הוא בשר בקר טחון טרי, מתובל בחמאה מזוקקת חמה ומיטמיטה חריפה, ומוגש באופן המסורתי כמעט נא (בסגנון "leb leb" - מחומם קלות בלבד). זו מנה עדינה שדורשת בשר איכותי וטרי במיוחד.
מרכיבים
- 400 גרם בשר בקר רזה ואיכותי (פילה או סינטה), טחון טרי
- 3-4 כפות חמאה מזוקקת (ניטר קיבה)
- 1-2 כפיות מיטמיטה חריפה, לפי הטעם
- קורט מלח
- להגשה גבינת איב (או גבינה רכה חלופית) ועלי גומן מבושלים
אופן ההכנה
מחממים את החמאה המזוקקת בסיר קטן על אש נמוכה עד שהיא נוזלית ופושרת (לא חמה מדי).
בקערה נפרדת, מערבבים את הבשר הטחון עם המיטמיטה והמלח.
יוצקים את החמאה הפושרת על הבשר ומערבבים היטב עד שהתערובת אחידה.
מגישים מיד לצד אינג'רה, גבינת איב ועלי גומן מבושלים.
חשוב לדעת
← חזרה למתכונים
קיטפו מסורתי מוגש כמעט נא, ולכן חשוב להשתמש בבשר טרי ואיכותי במיוחד מקצב אמין. מי שמעדיף גרסה בטוחה יותר יכול לבשל את הבשר קלות במחבת חמה ("leb leb") לפני התיבול - זו גרסה נפוצה ולגיטימית לחלוטין.